別冊 Mail Magazine Ｒａｄｉｃａ	1998年11月19日（木）
RADICA EXPRESS ＳＥＬＥＣＴＩＯＮ
ボジョレーヌーヴォー解禁
毎年、１１月第三木曜日といえば、ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日。今年は、今日、１１月１９日がその日に当たる。 　ボジョレーヌーヴォーとは、仏ボジョレー地区で、その年に収穫したぶどうからつくられる新酒。 フレッシュでフルーティーな味わいに加え、時差の関係 で日本が本国フランスよりも早く飲めることが人気の秘密。 　ボジョレー・ヌーボーは、普通のワインとは作り方がちょっと違う。 炭酸ガス浸潤法（マセラシオン・カルボニック法）という方法で作るのだ。 　収穫したブドウをつぶさずに、大きなステンレスタンクの中に入れる。 タンクの下のほうのブドウは重さでつぶれて発酵。 そのまま置いておくと炭酸ガスが発生し、タンクに充満する。 その炭酸ガスの働きで、まだつぶれていないブドウも自身の酵素の働きによって ワインとなるエキスが出てくるのだ。 　そのまま数日おくと、バナナのような香りがし始める。 その後、果汁しぼって、さらに発酵させボジョレー・ヌーボーだ。 　昨年はワインの当たり年で、ボジョレー・ヌーボーもおいしかった。 さて、今年の出来はいかがかな。 ○ 川平亨弘のワインの世界 http://pilot.msu.edu/user/kawahira/wineworld.htm □□ [Hosaka the G33kSt@r hosaka@sco.bekkoame.ne.jp]
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